几天前，一位西安投资公司的朋友来柞水谈投资事宜。融资单位的老板也是我的朋友，邀请我一同去接待西安来的朋友，柞水的老板备了上等龙井茶接待客人，并忙前忙后给客人煮茶。西安的朋友要喝我们柞水的福青山茶，并夸赞福青山茶“汤色绿亮，气香持久，口感鲜醇”。好在我家里藏的这个茶，才打消了尴尬的局面，为朋友挽回了面子。

受这件事的启发，我决定一探福青山茶的奥秘。节前，我和我们主任一同来到柞水福青山茶叶生产基地。正是：“云雾绕青山，茶香漫幽谷”。在海拔 800 余米的山间腹地，千亩茶园沿坡地铺展，层层叠叠的茶树在云雾中若隐若现。这里常年云雾缭绕、气候温润，腐殖质丰富的酸性土壤孕育出的茶叶，芽叶肥嫩、香气高扬。近年来，当地依托得天独厚的生态资源，坚守传统制茶技艺，创新产业发展模式，让一片绿叶蜕变为带动群众增收的 “黄金叶”，让福青山茶在生态与人文的交融中香飘四海。

福青山茶，始于天赋异禀的生态基底。“高山云雾出好茶” 是此地茶品质出众的核心密码 —— 海拔落差带来的 3-6℃温差，让茶树生长周期延长，氨基酸、果胶等营养物质充分积淀;常年笼罩的云雾将强光转化为柔和漫射光，减少了茶多酚的苦涩感，提升了茶叶鲜爽度;85% 以上的空气湿度滋养出柔嫩肥厚的芽叶，富含萜烯类芳香物质，赋予茶叶独特的兰花香与山野韵。漫步茶园，可见茶树与松、竹、杂木相间生长，形成天然生态屏障，病虫害发生率显著降低，无需依赖农药化肥，成就了福青山茶 “生态有机” 的品质底色。茶农们遵循自然节律，春分采芽、清明摘叶，只选取一芽一叶或一芽二叶的嫩芽为原料，从源头保证茶叶的纯净与鲜嫩。

一杯好茶的诞生，更需匠心工艺的雕琢。福青山茶以绿茶为核心品类，传承千年 “杀青锁鲜、揉捻塑形、文火慢烘” 的传统技艺，如今已被纳入地方非物质文化遗产保护名录。在福青山茶合作社的加工车间，60 岁的制茶匠人王师傅正手持铁锅翻炒鲜叶，“杀青要快、稳、匀，温度控制在 200℃左右，才能锁住茶香、保住翠绿”。高温杀青钝化了鲜叶中多酚氧化酶的活性，保留了 “清汤绿叶” 的品质特征;手工揉捻时力道需张弛有度，使茶汁溢出凝于叶表，让冲泡时香气更浓郁;最后的烘焙环节采用竹制烘笼，以炭火低温慢烘，历经 6-8 小时反复翻拌，直至茶叶含水量降至 5% 以下，形成紧结卷曲、匀整翠绿的外形。为提升品质稳定性，当地引入清洁化生产设备，建立茶叶色选、农残检测体系，实现传统工艺与现代科技的有机融合，让每一批福青山茶都达到 “形美、香郁、味甘” 的标准。

我们向福青山茶业老板刘传宏了解福青山茶叶的生产成本，居他介绍一斤成品茶叶，从租地到种植、管理、采摘、加工等，一斤成品茶叶的成本大约七、八百元，再高质量的成本更高，他说今年风调雨顺，茶叶产量能达到两千斤。

茶香背后，是福文化的代代传承。福青山茶叶早已融入当地人的祈福仪式与日常生活。在采茶季，茶农们会举行简单的采茶祭山仪式，祈愿风调雨顺、茶事丰收;冲泡福青山茶时，讲究 “高冲低斟、三巡品韵”，寓意 “纳福、惜福、传福”。让福青山茶不仅是饮品，更成为承载地域记忆与文化认同的精神符号。

青山常绿，茶香永续。如今的福青山茶叶基地，千亩茶园如绿色画卷铺展山间，制茶车间机器轰鸣，茶旅线路游人如织。这片浸润着福气与灵气的土地，以生态为根、以工艺为魂、以产业为桥，让一片小小的茶叶串联起生态保护、文化传承与乡村振兴的大文章。未来，福青山茶将继续坚守生态初心、传承匠心技艺、创新发展路径，让这杯蕴含山水灵秀与人文温度的好茶，香飘更远方，为更多人带去自然的馈赠与生活的福气。

(图/文 陕西第八部调研员 谢友生 李山林)