在秦岭山脉的褶皱深处，有一种酒香穿越百年时光，经四代人的手，从简陋的家庭作坊飘向央视非遗晚会的聚光灯下。这就是“鑫泉香”——一款纯五粮酿造酒，它的故事是关于坚守、传承和匠心的赞歌。

大山深处的酿酒世家

秦岭北麓，峰峦叠嶂，溪流纵横。在这片被现代文明轻抚却未完全改变的土地上，54岁的酿酒师秦国智每天清晨五点准时走进自家的酿酒作坊。空气中弥漫着粮食发酵特有的酸甜气息，混合着秦岭清晨的草木芬芳。

秦家酿酒的历史可以追溯到清朝末年。当时，秦国智的曾祖父在农闲时尝试用自家种植的五种粮食酿酒，意外酿出了风味独特的佳酿。经过四代人的不断改良和完善，“鑫泉香”的酿造工艺逐渐成型，成为家族代代相传的宝贵遗产。

“我小时候最深的记忆，就是看着爷爷和父亲在酒坊里忙碌的身影。”秦国智回忆道，“那时候没有温度计，全凭手感和经验判断发酵程度;没有现代化设备，所有工序都靠双手完成。”

传统工艺：五粮酿造的匠心

“鑫泉香”坚持使用纯粮食酿造，精选优质高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种原料，按照祖传比例精心调配。这一工艺看似简单，实则蕴含着深厚的智慧。

秦岭独特的自然环境为酿酒提供了得天独厚的条件。山泉水清冽甘甜，富含矿物质;山区昼夜温差大，有利于粮食中淀粉和糖分的积累;当地特有的微生物菌群，赋予了“鑫泉香”独特的风味特征。

酿造过程完全遵循古法：粮食经浸泡、蒸煮后，加入祖传秘方制作的酒曲，放入陶缸中发酵。发酵时间根据季节和气候调整，完全依靠经验判断。发酵完成后，采用传统蒸馏方法提取酒液，再装入陶坛陈酿。

“现代酿酒业普遍使用不锈钢容器和标准化流程，但我们坚持用陶缸发酵、陶坛贮存。”秦国智解释道，“陶器的微孔结构能让酒液与空气缓慢交换，这是形成醇厚口感的关键。”

孤独的坚守与时代的冲击

将传统酿酒工艺传承下去，并非一帆风顺。秦国智坦言，自己年轻时也曾动摇过。

上世纪90年代，工业化酿酒迅速崛起，勾兑酒以其低成本、高产量的优势占领市场。传统纯粮酿造因为周期长、成本高、产量有限，在市场竞争中处于劣势。秦家的酿酒作坊一度面临生存危机。

“那时候很多人劝我改行，或者至少改变工艺，使用部分食用酒精勾兑，以降低成本和缩短生产周期。”秦国智回忆，“但我记得父亲的话：‘我们的酒里，装的是秦岭的山水、自家的粮食和祖辈的心血，这些东西，一样都不能少。’”

正是这种对传统的坚守，让“鑫泉香”在工业化浪潮中保存了最纯粹的风味，也为后来的非遗认证奠定了基础。

非遗认证：传统工艺的价值重估

随着国家对非物质文化遗产保护的重视，像“鑫泉香”这样的传统工艺逐渐进入公众视野。经过严格的申报和评审程序，“鑫泉香纯粮酿造技艺”被正式列入非物质文化遗产名录。

“获得非遗认证，对我们家族来说意义重大。”秦国智感慨道，“这不仅是对我们四代人心血的认可，更是对传统酿造工艺价值的肯定。”

非遗认证带来了意想不到的变化。当地政府开始关注并支持这一传统技艺的发展，提供了一定政策扶持;媒体也开始报道“鑫泉香”的故事，吸引了越来越多的消费者。

诚信经营：质量是生命线

在市场经济大潮中，“鑫泉香”始终坚持诚信经营理念。秦国智常说：“我们的酒，从粮食到成品，每一个环节都经得起检验。”

这种坚持赢得了市场和消费者的认可，“鑫泉香”先后获得“质量服务诚信企业”等多项荣誉。在假酒泛滥、以次充好现象时有发生的白酒市场，这种对品质的执着尤为珍贵。

“诚信不是口号，而是行动。”秦国智说，“我们从不使用任何添加剂，每一批酒都有完整的生产记录，消费者可以追溯到使用的粮食批次和酿造时间。”

央视舞台：从深山走向全国

2025年底，央视非遗晚会导演组在一次非遗项目调研中发现了“鑫泉香”的故事。这个四代传承、坚守传统工艺的案例，正是非遗保护与传承的生动体现。

2026年，“鑫泉香”的故事登上了央视非遗晚会的舞台。电视机前，全国观众看到了秦岭深处的酿酒作坊，看到了秦国智那双因常年劳作而粗糙的手，看到了传统酿造工艺的每一个细节。

“上央视对我来说很意外。”秦国智坦言，“我只是在做祖辈传下来的事情，没想过会有这么大的关注。”

节目播出后，“鑫泉香”的知名度大幅提升，订单纷至沓来。但秦国智依然保持着朴素的生活方式，每天在酿酒作坊里忙碌，坚持每一道工序都亲力亲为。

传承与创新：寻找平衡点

面对市场需求的变化，秦国智也在思考传统工艺的创新发展。他意识到，完全固守传统可能导致工艺与时代脱节，但过度创新又会失去传统特色。

“我们做了一些调整，比如改善生产环境的卫生条件，使用更精密的温度控制设备辅助经验判断，但核心工艺一点没变。”秦国智介绍，“我们也在开发一些适合年轻人口味的新产品，但基础仍然是纯粮酿造。”

“鑫泉香”不仅仅是一种酒，更是一种文化符号。它承载着秦岭地区的生活方式、酿酒智慧和家族传承的价值观念。

每一滴“鑫泉香”都蕴含着四代人的心血：曾祖父的创制、祖父的完善、父亲的坚守和秦国智的创新。这种代际传承，正是中华文化生生不息的生命力所在。

如今，走进“鑫泉香”的酿酒作坊，依然能看到传统酿酒工具与现代检测设备并存，老年匠人与年轻学徒协作的场景。这里既保持着传统的生产方式，又悄然发生着适应时代的变化。

秦国智常说：“酿酒如做人，需要耐心、诚信和坚持。粮食需要时间才能变成酒，工艺需要传承才能延续，信誉需要积累才能建立。”

结语：酒香不怕巷子深

从秦岭深处到央视舞台，“鑫泉香”走过了百年传承之路。它的故事告诉我们，真正的传统不会因时间而褪色，真正的匠心不会被时代淹没。

在快节奏的现代社会中，“鑫泉香”像一股清流，提醒人们慢下来，品味时间的馈赠，感受传统的力量。它证明了，只要坚持品质、坚守诚信，即使身处深山，酒香也能飘向远方。

正如秦国智所说：“我不是在做酒，我是在传承一种生活态度。这种态度，关于对自然的敬畏、对工艺的尊重、对质量的坚持。只要这种态度在，‘鑫泉香’就会一直香下去。”

秦岭依旧苍翠，山泉依旧清澈，酒坊中蒸汽依旧升腾。四代人的坚守，化作一缕酒香，穿越时光，连接过去与未来，讲述着一个关于传承的永恒故事。(陕西省第八部主任调研员，李山林)